glutenfreie Rezepte und mehr.

glutenfreies kleines Mischbrot (280g)

Zutaten: (Ohne Fertigmehlmischgen)
50g Reismehl dunkel (selbst gemahlen)
50g Leinsamenmehl (selbst gemahlen)
50g Hirsemehl (Bob’s Red Mill)
70g Buchweizenmehl (Bauck Hof)
40g Kartoffelmehl (Dänemark)

1TL Guarkernmehl (Bindobin)
1/2TL Xanthan Gum (Doves Farm)
1EL Chiasamen
1EL Flohsamenschalen (Finax)

ca. 350ml warmes Wasser
1 Beutel Trockenhefe
1TL Salz
5EL Leinöl
1EL Zuckerrübensirup

4EL Kürbiskerne
4EL Sonnenblumenkerne

60g Zucchini

Anleitung:

Vorbereitung:
Eine kleine (ca. 15cm) Kastenform einfetten und bemehlen.
Chiasamen mahlen und in ca. 150ml Wasser für 10 Minuten quellen lassen.
Die Zucchini grob reiben.

Alle Mehle, Salz, Flohsamenschalen, das Guarkernmehl und das Xanthan gut miteinander vermischen. Dann diese Mischung mit der Hefe mischen, alles in die Küchenmaschine geben. Das warme Wasser, die Chiasamen und das Öl hinzugeben, in der Küchenmaschine mit dem Knethaken kneten. Dann die geriebene Zucchini zufügen. Das Ganze ca. 5 Minuten kneten lassen bis eine homogene Masse entsteht. Der Teig sollte nicht zu feucht sein aber auch nicht zu trocken, er pappt/klebt etwas mehr als glutenhaltiger Teig, das ist normal. Sollte die Mischung zu trocken sein füge noch etwas Wasser hinzu. Sollte sie zu feucht sein füge noch etwas Mehl hinzu. Am Ende die Körner hinzufügen und erneut verrühren.

Diese Masse in die vorbereitete Kastenform geben und mit einer Frischhaltefolie überdeckt an einem warmen Ort ca. 40-50 Minuten gehen lassen. Das Brot sollte in der Form gut aufgegangen sein und locker wirken.

Den Backofen auf 220° vorheizen, am besten nach ca. 30 Minuten Gehzeit den Ofen vorheizen, dann kommt das mit der Zeit gut hin. Auf den Boden des Ofens eine Schale mit Wasser stellen. (je nach dem wie lange der Ofen braucht um heiss zu werden kann dieser Schritt auch später erfolgen)

Das Brot in den warmen (220°) Ofen schieben. Nach ca. 10 Minuten den Backofen auf 180° runterdrehen und das Brot weitere 60 Minuten backen lassen.
Nach komplett 70 Minuten aus dem Ofen holen. Das Brot ist gut, wenn beim Draufklopfen ein hohles Geräusch entsteht. Dann das Brot aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Wenn es ausgekühlt ist anschneiden.

Ich bewahre mein Brot in einer Plastikdose auf dort ist es wenn es nicht zu warm steht ca. 5 Tage haltbar, man kann es auch in einem Brotsack oder anderem Behältnis im Kühlschrank lagern.

Diese Brot habe es sogar schon nicht getoastet gegessen so weich und fluffig ist es geworden.

Das Brot ist eine eigene Kreation ohne Backmischung, das konnte ich erst nach ein wenig Erfahrung mit diversen Mehlsorten und Bindemittel so hinbekommen. Probiert es mal aus, es ist ganz leicht.

Tipps & Tricks

Ich lasse das Brot immer auf einer Heizdecke gehen, diese hat die optimale Temperatur. Am besten steht das Brot geschützt vor Zugluft.

Ich habe Flohsamenschalen verwendet, weil diese die Feuchtigkeit besser im Teig behält und ihn insgesamt geschmeidiger macht – dadurch bleibt das glutenfreie Brot, das zur Trockenheit neigt, länger feucht und krümelt auch weniger.

Ich habe Xanthan verwendet, weil das dem Teig mehr Volumen, Zähflüssigkeit und Elastizität gibt.

Ich habe Chiasamen verwendet, weil diese neben der Bindefähigkeit für den Teig, Omega 3-Fettsäuren sowie Ballaststoffen enthalten.